Es mag der einzigartige Ensemble-Charakter des privat geführten Wellness-Hotels sein, der Stefan von Heine angeregt hat, es nach einer gemeinsamen Philosophie zu führen. „Erlebte Landschaft“ heißt sein Leitmotiv für das anspruchsvolle Gesamtkonzept des Vier-Sterne-Hauses, das aus fünf liebevoll restaurierten historischen Häusern besteht. Als Hoteldirektor und Küchenchef ist von Heine ein klassischer Patron, der mit seinem hochqualifizierten Team stets abteilungsübergreifend an neuen Angeboten arbeitet. Die Ayurveda-Behandlung des VitAmbiance findet ihre Entsprechung in der Speisekarte, Zusammenhänge von gesunder Ernährung und Wohlgeschmack vermittelt die Kochschule im Caspar’s. Erlebnis und Erfahrung stehen im Mittelpunkt der Veranstaltung, welche bei den zahlreichen Stammgästen Kultstatus genießt. Stefan von Heine zeigt nicht nur, wie Gerichte entstehen, sondern besucht mit den Teilnehmern auch die Zulieferbetriebe, die das „Beste von Rügen“ in erster Qualität produzieren. Nur erstklassige Rügen Produkte werden auch in den vier unterschiedlichen Restaurants verarbeitet – im „Ambiance“ und im „Clou“, im Wintergarten „Le Jardin“ und der Brasserie „Caspar’s“ mit der stilvollen Bar „b.ambi“. Seit Jahren wird die Küche des Hotel-Parks Ambiance von allen bedeutenden Testern viel und gut ausgezeichnet und gehört zu den besten der Insel Rügen.